第089章 蘿蔔餅
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第089章 蘿蔔餅
煎炒燉炸鹵燜, 葉瀾最擅長的，莫過於和?米面打交道。
水靈靈的蘿蔔，利刃無需多少力氣就能穿破皮肉而出, 一揮刀，清脆的斷裂聲從中?間傾瀉而出，隨之帶來的是蘿蔔的清香。緊接著是削皮, 這步最好小心再小心，否則原本薄如蟬翼的蔬菜皮會帶去不?少肉。
沒有刨絲用的擦子，派上用場的依舊是閃著寒光的菜刀。從中?間一分為二, 切面貼著砧板後用指關節抵住，既能防滑又不?會切到手。葉瀾握了這麽久的刀，切起來自然又快又好, 哚哚聲不?絕於耳，直讓兩個在旁邊觀望的孩子眼睛都瞪圓了去。
先前在山上的手酸早就緩過來，幾?根大?蘿蔔成了整齊碼好的蘿蔔絲。一分為二, 一半撒鹽殺殺水分, 另一半到熱水裏焯一遍。
她可不?只是做蘿蔔餅這麽簡單, 還想做點以前嘗過的蘿蔔糕吃吃。兩種樣式雖都有蘿蔔, 但做法完全不?同。葉瀾還特地到腌臘肉的木櫃子處看了一會兒?，精挑細選出一塊成色不?錯的臘肉。
才?用煙熏了一周有餘，鹽分還沒完全腌進去, 不?過該有的色澤和?口感一點不?少。肥的地方脆口，瘦的部分紮實, 切成指甲蓋大?小的肉丁，手上都是鹹鮮鹹鮮的香澤。
這還不?夠, 葉瀾解了襜裳，當機立斷推開籬笆走?了出去。
李映香那屋是空的, 她人定是在葉家。去自家葉瀾可熟，熟門熟路走?到門口，果然看見夫妻二人在家中?勞作。他們才?從地裏回?來沒多久，主要是開始播種育苗，此?時男人劈柴女人繡衣裳，時不?時說上幾?句話，氣氛安靜又祥和?。
率先看見她的是李映香，手中?針線停在半空中?，沖著葉瀾就柔和?笑笑，“瀾娘來了，正和?你爹說到你呢。”
葉瀾推開籬笆進去，故意?打趣道，“是說我好還是說我壞啊？”
“那肯定是說你好啊。”葉老爹將地上披好的木頭壘起來，扭頭將後半段話接了下?去，面上的神情一看就是在揶揄她，“爹哪敢說你的壞話。”
父女二人不?痛不?癢拌了兩句嘴，李映香樂不?可支，堪堪止住笑意?問?葉瀾可是有什麽事要他們去幫忙。
“不?用，家裏的事阿大?都做好了，就等年二十七八開始備年貨。我來是想問?問?嬸子，家裏可有用河蝦曬成的蝦米？”
葉家肯定是沒有的，葉老爹平日裏忙於山上的地裏的活，哪裏有時間去河裏撈小蝦米。葉瀾這是來專門問?李映香的，她家的地不?多，上次在她這處得了小魚幹吃，或許小蝦米也有。
李映香一開口，葉瀾就知道找對人了。
“有的有的，撈魚的時候撈上來不?少，還有半罐子，我現在就同你一塊回?去拿。”
葉瀾幹脆叫他們一塊跟自己回?秦家，順便把?飯給吃了嘗嘗自己做的新花樣，省的多開一口竈臺。
待葉老爹栓上門，三口人往秦家走?。方才?葉瀾提到備年貨，倒是提醒了李映香一些事，便問?她道，“年二十九男人們要去祠堂舂年糕，這事兒?沒忘吧，先前去趕集可買了糯米？”
“買了，米按您說的量上還多買了一斤，這些夠了吧？”
李映香掰著指頭清點一下?，又道，“夠了夠了，你記著要提前一夜泡上。面呢，還有豆子？”
“都買了，您看看何時要做，屆時我們直接在秦家一塊做了去。”
婦人點頭答應，“不?用做太?多，只是個每年少不?了的習俗而已，到時候每家每戶送來送去的哪裏吃得完。”
李映香這裏是沒什麽問?題的了，葉老爹又緊接著開了口，“給你大?伯家的年禮可備好了？你雖嫁到了秦家，但咱家的情況可不?比別家，該有的禮數不?能少，這年還是要過去拜拜的才?成。”
葉瀾嘆氣，卻又無可奈何地點頭應下?，“備了備了，放心吧，這些都有阿大?提醒著呢，忘不?了。”
細細碎碎的瑣事念叨了一路，終於止在李映香回?屋拿小蝦米時。葉瀾捧了一小把?湊到鼻子前輕嗅，鮮味有是有，不?過不?曉得是不?是保管的問?題，聞著並?不?多。再仔細看色澤，經過太?陽曝曬的蝦米變得粉紅，中?間丁點大?的蝦肉收縮，薄透的蝦殼就很明顯了。拿起來時要小心，免得手勁一大?，讓這來之不?易的珍饈碎成了渣。
暫時不?知河蝦的味道是否會比海蝦遜色，想來應當是會差上幾?分。不?過這裏山圍山路遙遠的，許多人怕是一輩子都見不?到海，更不?曉得有“海”這個東西，能有河蝦增味也是不?錯的。
葉瀾沒有取太?多，小半碗就足夠。襜裳圍上，繼續做那未完成的蘿蔔。
有李映香打下?手，東西做起來就快上許多。
走之前用鹽腌的蘿蔔絲已經殺出了不?少水分，原先脆挺的白絲變得軟趴，用手攥成一團，不?費多少力就能把水分擠出來。再用清水洗一遍，免得還殘留有過多的生澀味。敲上兩顆沈甸甸的雞蛋，撒上一小撮碾碎的胡椒，再加入面粉調成糊狀，等鍋裏刷油熱了之後就可以將面糊舀進去煎制。
葉瀾那邊就麻煩得多。
蘿蔔絲要先焯一遍水，稍稍放涼後攥幹。蝦米要泡一下除去灰塵，再和?切碎的臘肉一塊下鍋炒香。熱油一激，食材之間不?同的“鮮”味就出來了。廣府人常說“雞有雞味，魚有魚味”，指的就是食物本身所蘊含的原生滋味，蝦米和?臘肉也不?例外。蝦肉是村外流動河水的清冽幹凈味，空口嚼久了就能嚼出一抹甘甜；臘肉則是日月精華浸出來的油香。
食材炒熟後加入到蘿蔔絲裏，再倒入白花花的粘米粉，還需一點澱粉，再倒入些水調成米漿。調味當然是必不?可少的，但也只需最簡單的調味，一些鹽和?暖身的胡椒就足夠。
自家吃的東西，用的料都是滿滿當當的，絲毫不?會吝嗇，因此?攪拌起來也費勁，要攪拌至沒有面團的狀態才?行。葉瀾直接拗斷了一只筷子，把?一院子的人都驚呆了。
秦錚接下?她手裏的幾?截短棍，相互刮了幾?下?免得浪費面粉，“我來吧，你先歇一會兒?。”
他力氣大?，直接拿了搟面杖來攪。半截小臂露出來，緊繃的肌肉和?噴張的血管似是要把?袖口撐破，更別說扶著碗壁的那只手，同樣因為用力而繃得緊緊的。
不?多時，他便看向葉瀾，眼神詢問?她的意?見。
“可以了可以了。”葉瀾從他身邊走?過好接過他的位置，靠近的時候順手捏了捏他的胳膊，意?味不?明道，“很好。”
這話不?知是在誇他活做的好還是身體練得好，葉瀾說出口後便沒再管，留他一個人細細品味其中?情調。
她重新找了個大?碗，沿著碗底碗壁仔細刷上一層薄油防粘，接著將調好的面糊倒進去刮平，蒸鍋上汽後蒸半個時辰。
等待的時間就可以品嘗做好的蘿蔔餅。
蘿蔔絲被蛋液和?面粉均勻裹挾，外皮有一層焦脆，隱約可見透明的蘿蔔絲。再說面團綿軟順口，咬一口還順帶扯出幾?縷絲來，兩個餅子下?肚就有很明顯的飽腹感。
大?人不?饞嘴，但挨不?住兩個孩子撒歡，吃的滿嘴都是油。葉瀾趕緊攔下?意?猶未盡的兄妹兩，半是責怪半是提醒道，“平日裏又沒餓著你們，怎麽一見到吃的就變成了餓死鬼？小心把?肚子撐破了。快別吃了，留著點肚子吃下?一道呢。”
秦時予吃之前就已經洗過手了，這都是葉瀾教出來的習慣，萬不?會像之前一樣臟兮兮的往嘴裏送。油是珍貴的東西，只有到年關這種熱鬧的日子才?會舍得多用。他把?指頭上的油給舔幹凈，理不?直氣也壯地大?聲道，“那是因為嫂嫂和?阿奶做的好吃，換到別人家我連看都不?會多看一眼！”
倒是個會討人歡心的，葉瀾敲敲他的腦瓜子，又點了點應聲附和?的月姐兒?的腦袋，“行了，一張嘴光會說。”
秦時予像是得勝的大?公雞，得意?洋洋仰著脖子得瑟。月姐兒?笑彎了眼睛，指著他高高撅著的嘴道，“哥哥不?僅會說，哥哥還會吃呢！”
當真是兩個活寶，一番話把?全家人笑得前仰後翻。李映香感嘆之間不?經意?提了一句，“小孩子這個年紀最好玩了，若你你們二人日後生了孩子，這家裏別提多熱鬧。”
葉瀾抱著月姐兒?耳語佯裝沒聽見，甚至沒有扭頭看向秦錚。她牽著小丫頭直接到了鍋邊，先將竈膛裏燃著的柴火挪到另一個竈口裏，再捏著帕子掀開鍋蓋。
白茫茫的霧氣模糊眼前的景象，什麽都看不?清呢，月姐兒?就已經“哇”地誇讚出來了。
葉瀾忍俊不?禁，將燙手的鍋蓋放到一旁，捏了捏小丫頭小巧的鼻頭，“月姐兒?還真是不?吝嗇自己的誇讚，待會兒?多給你吃一塊可好？”
小丫頭只覺得嫂嫂是天?底下?最好的人，於是抱著她的腿仰視著她，笑容別提多甜，“好！”
蘿蔔糕現在就可以吃，但是煎一煎味道更好。恰好剛才?那口鍋還沒洗，又往竈膛裏添了柴，將整塊的蘿蔔糕切好之後就可以下?鍋煎。和?蘿蔔餅吃起來是完全不?一樣的口感，香味也更豐富濃厚，所有鮮香都在口中?交雜融化，吃起來紮實又不?缺細膩。
瘦臘肉有嚼勁，高溫也沒有奪去原先有的香脆，一家人大?快朵頤，那盤裏的蘿蔔糕很快不?見大?半，肚子也吃得飽飽的。
李映香回?味著唇齒間的香味感慨，“有瀾娘這個好手藝在，別說備年貨了，就是開店也不?成問?題，只怕是過幾?天?人人回?村過年，路過外頭都走?不?動道。”
走?不?走?得動道另當別論，總之離年越近，村子裏也一天?比一天?熱鬧。
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水靈靈的蘿蔔，利刃無需多少力氣就能穿破皮肉而出, 一揮刀，清脆的斷裂聲從中?間傾瀉而出，隨之帶來的是蘿蔔的清香。緊接著是削皮, 這步最好小心再小心，否則原本薄如蟬翼的蔬菜皮會帶去不?少肉。
沒有刨絲用的擦子，派上用場的依舊是閃著寒光的菜刀。從中?間一分為二, 切面貼著砧板後用指關節抵住，既能防滑又不?會切到手。葉瀾握了這麽久的刀，切起來自然又快又好, 哚哚聲不?絕於耳，直讓兩個在旁邊觀望的孩子眼睛都瞪圓了去。
先前在山上的手酸早就緩過來，幾?根大?蘿蔔成了整齊碼好的蘿蔔絲。一分為二, 一半撒鹽殺殺水分, 另一半到熱水裏焯一遍。
她可不?只是做蘿蔔餅這麽簡單, 還想做點以前嘗過的蘿蔔糕吃吃。兩種樣式雖都有蘿蔔, 但做法完全不?同。葉瀾還特地到腌臘肉的木櫃子處看了一會兒?，精挑細選出一塊成色不?錯的臘肉。
才?用煙熏了一周有餘，鹽分還沒完全腌進去, 不?過該有的色澤和?口感一點不?少。肥的地方脆口，瘦的部分紮實, 切成指甲蓋大?小的肉丁，手上都是鹹鮮鹹鮮的香澤。
這還不?夠, 葉瀾解了襜裳，當機立斷推開籬笆走?了出去。
李映香那屋是空的, 她人定是在葉家。去自家葉瀾可熟，熟門熟路走?到門口，果然看見夫妻二人在家中?勞作。他們才?從地裏回?來沒多久，主要是開始播種育苗，此?時男人劈柴女人繡衣裳，時不?時說上幾?句話，氣氛安靜又祥和?。
率先看見她的是李映香，手中?針線停在半空中?，沖著葉瀾就柔和?笑笑，“瀾娘來了，正和?你爹說到你呢。”
葉瀾推開籬笆進去，故意?打趣道，“是說我好還是說我壞啊？”
“那肯定是說你好啊。”葉老爹將地上披好的木頭壘起來，扭頭將後半段話接了下?去，面上的神情一看就是在揶揄她，“爹哪敢說你的壞話。”
父女二人不?痛不?癢拌了兩句嘴，李映香樂不?可支，堪堪止住笑意?問?葉瀾可是有什麽事要他們去幫忙。
“不?用，家裏的事阿大?都做好了，就等年二十七八開始備年貨。我來是想問?問?嬸子，家裏可有用河蝦曬成的蝦米？”
葉家肯定是沒有的，葉老爹平日裏忙於山上的地裏的活，哪裏有時間去河裏撈小蝦米。葉瀾這是來專門問?李映香的，她家的地不?多，上次在她這處得了小魚幹吃，或許小蝦米也有。
李映香一開口，葉瀾就知道找對人了。
“有的有的，撈魚的時候撈上來不?少，還有半罐子，我現在就同你一塊回?去拿。”
葉瀾幹脆叫他們一塊跟自己回?秦家，順便把?飯給吃了嘗嘗自己做的新花樣，省的多開一口竈臺。
待葉老爹栓上門，三口人往秦家走?。方才?葉瀾提到備年貨，倒是提醒了李映香一些事，便問?她道，“年二十九男人們要去祠堂舂年糕，這事兒?沒忘吧，先前去趕集可買了糯米？”
“買了，米按您說的量上還多買了一斤，這些夠了吧？”
李映香掰著指頭清點一下?，又道，“夠了夠了，你記著要提前一夜泡上。面呢，還有豆子？”
“都買了，您看看何時要做，屆時我們直接在秦家一塊做了去。”
婦人點頭答應，“不?用做太?多，只是個每年少不?了的習俗而已，到時候每家每戶送來送去的哪裏吃得完。”
李映香這裏是沒什麽問?題的了，葉老爹又緊接著開了口，“給你大?伯家的年禮可備好了？你雖嫁到了秦家，但咱家的情況可不?比別家，該有的禮數不?能少，這年還是要過去拜拜的才?成。”
葉瀾嘆氣，卻又無可奈何地點頭應下?，“備了備了，放心吧，這些都有阿大?提醒著呢，忘不?了。”
細細碎碎的瑣事念叨了一路，終於止在李映香回?屋拿小蝦米時。葉瀾捧了一小把?湊到鼻子前輕嗅，鮮味有是有，不?過不?曉得是不?是保管的問?題，聞著並?不?多。再仔細看色澤，經過太?陽曝曬的蝦米變得粉紅，中?間丁點大?的蝦肉收縮，薄透的蝦殼就很明顯了。拿起來時要小心，免得手勁一大?，讓這來之不?易的珍饈碎成了渣。
暫時不?知河蝦的味道是否會比海蝦遜色，想來應當是會差上幾?分。不?過這裏山圍山路遙遠的，許多人怕是一輩子都見不?到海，更不?曉得有“海”這個東西，能有河蝦增味也是不?錯的。
葉瀾沒有取太?多，小半碗就足夠。襜裳圍上，繼續做那未完成的蘿蔔。
有李映香打下?手，東西做起來就快上許多。
走之前用鹽腌的蘿蔔絲已經殺出了不?少水分，原先脆挺的白絲變得軟趴，用手攥成一團，不?費多少力就能把水分擠出來。再用清水洗一遍，免得還殘留有過多的生澀味。敲上兩顆沈甸甸的雞蛋，撒上一小撮碾碎的胡椒，再加入面粉調成糊狀，等鍋裏刷油熱了之後就可以將面糊舀進去煎制。
葉瀾那邊就麻煩得多。
蘿蔔絲要先焯一遍水，稍稍放涼後攥幹。蝦米要泡一下除去灰塵，再和?切碎的臘肉一塊下鍋炒香。熱油一激，食材之間不?同的“鮮”味就出來了。廣府人常說“雞有雞味，魚有魚味”，指的就是食物本身所蘊含的原生滋味，蝦米和?臘肉也不?例外。蝦肉是村外流動河水的清冽幹凈味，空口嚼久了就能嚼出一抹甘甜；臘肉則是日月精華浸出來的油香。
食材炒熟後加入到蘿蔔絲裏，再倒入白花花的粘米粉，還需一點澱粉，再倒入些水調成米漿。調味當然是必不?可少的，但也只需最簡單的調味，一些鹽和?暖身的胡椒就足夠。
自家吃的東西，用的料都是滿滿當當的，絲毫不?會吝嗇，因此?攪拌起來也費勁，要攪拌至沒有面團的狀態才?行。葉瀾直接拗斷了一只筷子，把?一院子的人都驚呆了。
秦錚接下?她手裏的幾?截短棍，相互刮了幾?下?免得浪費面粉，“我來吧，你先歇一會兒?。”
他力氣大?，直接拿了搟面杖來攪。半截小臂露出來，緊繃的肌肉和?噴張的血管似是要把?袖口撐破，更別說扶著碗壁的那只手，同樣因為用力而繃得緊緊的。
不?多時，他便看向葉瀾，眼神詢問?她的意?見。
“可以了可以了。”葉瀾從他身邊走?過好接過他的位置，靠近的時候順手捏了捏他的胳膊，意?味不?明道，“很好。”
這話不?知是在誇他活做的好還是身體練得好，葉瀾說出口後便沒再管，留他一個人細細品味其中?情調。
她重新找了個大?碗，沿著碗底碗壁仔細刷上一層薄油防粘，接著將調好的面糊倒進去刮平，蒸鍋上汽後蒸半個時辰。
等待的時間就可以品嘗做好的蘿蔔餅。
蘿蔔絲被蛋液和?面粉均勻裹挾，外皮有一層焦脆，隱約可見透明的蘿蔔絲。再說面團綿軟順口，咬一口還順帶扯出幾?縷絲來，兩個餅子下?肚就有很明顯的飽腹感。
大?人不?饞嘴，但挨不?住兩個孩子撒歡，吃的滿嘴都是油。葉瀾趕緊攔下?意?猶未盡的兄妹兩，半是責怪半是提醒道，“平日裏又沒餓著你們，怎麽一見到吃的就變成了餓死鬼？小心把?肚子撐破了。快別吃了，留著點肚子吃下?一道呢。”
秦時予吃之前就已經洗過手了，這都是葉瀾教出來的習慣，萬不?會像之前一樣臟兮兮的往嘴裏送。油是珍貴的東西，只有到年關這種熱鬧的日子才?會舍得多用。他把?指頭上的油給舔幹凈，理不?直氣也壯地大?聲道，“那是因為嫂嫂和?阿奶做的好吃，換到別人家我連看都不?會多看一眼！”
倒是個會討人歡心的，葉瀾敲敲他的腦瓜子，又點了點應聲附和?的月姐兒?的腦袋，“行了，一張嘴光會說。”
秦時予像是得勝的大?公雞，得意?洋洋仰著脖子得瑟。月姐兒?笑彎了眼睛，指著他高高撅著的嘴道，“哥哥不?僅會說，哥哥還會吃呢！”
當真是兩個活寶，一番話把?全家人笑得前仰後翻。李映香感嘆之間不?經意?提了一句，“小孩子這個年紀最好玩了，若你你們二人日後生了孩子，這家裏別提多熱鬧。”
葉瀾抱著月姐兒?耳語佯裝沒聽見，甚至沒有扭頭看向秦錚。她牽著小丫頭直接到了鍋邊，先將竈膛裏燃著的柴火挪到另一個竈口裏，再捏著帕子掀開鍋蓋。
白茫茫的霧氣模糊眼前的景象，什麽都看不?清呢，月姐兒?就已經“哇”地誇讚出來了。
葉瀾忍俊不?禁，將燙手的鍋蓋放到一旁，捏了捏小丫頭小巧的鼻頭，“月姐兒?還真是不?吝嗇自己的誇讚，待會兒?多給你吃一塊可好？”
小丫頭只覺得嫂嫂是天?底下?最好的人，於是抱著她的腿仰視著她，笑容別提多甜，“好！”
蘿蔔糕現在就可以吃，但是煎一煎味道更好。恰好剛才?那口鍋還沒洗，又往竈膛裏添了柴，將整塊的蘿蔔糕切好之後就可以下?鍋煎。和?蘿蔔餅吃起來是完全不?一樣的口感，香味也更豐富濃厚，所有鮮香都在口中?交雜融化，吃起來紮實又不?缺細膩。
瘦臘肉有嚼勁，高溫也沒有奪去原先有的香脆，一家人大?快朵頤，那盤裏的蘿蔔糕很快不?見大?半，肚子也吃得飽飽的。
李映香回?味著唇齒間的香味感慨，“有瀾娘這個好手藝在，別說備年貨了，就是開店也不?成問?題，只怕是過幾?天?人人回?村過年，路過外頭都走?不?動道。”
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